Varenie ryže

Úvod - navodenie atmosféry

Recept spísal Martin Pilnik. Ja, tedy my, teda správne by som mal napísať, že môj dobrý priateľ, za ktorým je mi smutno, tak on naučil dcéru, ktorá je na moje šťastie moja manželka a teda to naučila mňa, tak my varíme ryžu nasledovne:

Zoznam surovíny

• cibuľa - stredne veľká
• hrniec - obvyklý s pokrievkou
• ryža - guľatá

Postup prípravy a reči okolo toho

• Vezmeme stredne veľkú cibuľu. Stredne veľká znamená asi tak akurát stredne veľká.
• Vezmeme obvyklý hrniec.
• V tom hrnci na oleji (lepšia je masť kačacá, ale tá nie je vždy od prastarých materí k dispozícii) speníme cibuľu. Do sklovita. V tejto fázy sa vytvorí pri varení tá správna pohoda. Predsa len chce to chvíľu času, kým sa cibuľa trochu osklovatie. V tomto sa často chybuje (řešitelem státního výskumního úkolu... sektor A1 až B5), pretože ľudia majú pocit, že osklovatenie je otázka 45 sekúnd.
• Vezmeme svoj obľúbený kávový hrnček a nasypem do neho ryžu po okraj. Vytvorenie pohody máme za sebou, teraz to pôjde trochu fofrom.
• Ryžu vysypem do hrnca na sklovitú cibuľu. Do hrnčeka okamžite naberiem vodu po okraj.
• Pomiešam nasucho ryžu. Ona tá ryža sa trošku, ale len trošku akoby opraží a tak dodá výslednému produktu charakteristickú vôňu. Bacha, ryža nesmie černieť (Sčernelo viac ako pár zrniek? Všechno vylejt a znovu). Pražíme len chvíľočku.
• Pripravenou vodou uhasíme praženie v hrnci. Krásne to zabublá. Cibuľu, ryžu, vodu pomiešame.
• Do hrnčeka naberieme do polovici vodu a prilejeme to do hrnca. (prosto na jeden diel ryže 1,5 dielu vody)
• Pomiešame, prikryjeme pokrievkou a znížime intenzitu plynu/elektriky, prosto prísun tepla na minimum.
• Pomiešame.
• Ryža s vodou jemne bublú.
• Osolíme. Koľko soli treba, to zistíte dlhodobými skúsenosťami.
• Keď sa voda skoro stratí (ryža ju vpije, nesme sa vypariť), tak masu v hrnci pomiešame.
• Masu miešame naozaj občas a rýchlo, aby sa čo najmenej vody vyparilo. Inak tá vyparená voda bude chýbať v ryži a produkt budete musieť odstaviť skôr (aby sa nepripálil) ako bude dovarený.
• Keď je masa úplne bez samostatnej vody a ryža je skoro mäkká (skúmame organolepticky (normálne ochutnáme, pozor horúce)), vypneme prísun energie a necháme dôjsť pod pokrievkou.
• Ak sme zabudli ryžu osoliť, tak ešte v tejto chvíli to môžeme dohnať bez toho, aby to bolo na výslednom produkte poznať. (mnohonásobne overený fakt)
• Kým prestrieme na stôl, zoženieme k stolu všetky deti, vrátime ich umyť ruky, opäť ich vrátime umyť ruky a kým všetci zasadnú k stolu, ryža je ako má byť.

Zážitky nasledovníkov

Sem napíšte ako sa to vám podarilo a vaše skúsenosti z reálneho varenia tohto jedla.

Maturitu vo varení ryže predstavuje varenie ryže do huriek. Predstavte si, že varíte ryžu v 50-80 litrovom kotli. Varíte tak 10-15 kilo ryže. Pod kotlom sa prikladá drevom. Namiesto vody pridávate obar, ktorý je sám o sebe horúci a obsahuje samé krásne chute a dobroty. Zbíjačková ryža je sama o sebe kulinárskym pokladom.